E’ uno dei più antichi formaggi italiani, tipico della Valle del Bitto in Valtellina e di alcuni comuni bergamaschi della Valle Brembana. È prodotto da latte crudo di mucca ,con una minima aggiunta di latte di capra munto nel periodo del pascolo estivo in alpeggio. Il Bitto è un formaggio a pasta compatta, di sapore dolce e delicato. Ottimo da gustare al naturale, come antipasto o per arricchire ricette. Fondamentale per i pizzoccheri , piatto tipico della Valtellina.
