Bologna della celebre Università, delle Torri, delle canzoni di Lucio Dalla, famosa per l’opulenza della sua cucina, per l’importanza data ai piaceri della vita. Il ragù è un punto di forza di questa cucina. Non ha una poesia a lui dedicata come il ragù napoletano esaltato da Eduardo De Filippo, ma la sua ricetta è depositata presso la Camera di Commercio e va rispettata. Vuole carne bovina di prima qualità, carote, cipolle, sedano, poco pomodoro, e una lunga, lunghissima cottura. Condisce tagliatelle, pasta fresca, meglio se tirata a mano. Per i bolognesi DOC è un sacrilegio usare il ragù sugli spaghetti
