Sento profumi e fragranze dolci da quando sono nato. La mia famiglia a Tuglie, in provincia di Lecce, era ed è una famiglia di gelatai e pasticceri. Da piccolo mi incantavo ad osservare mio padre mentre lavorava, lo consideravo un po’ come l’Archimede del dolce. Pensare di innovare senza rivolgersi al passato, senza osservare il cammino che si è fatto non sarebbe per me stimolante. Il passato lo immagino come una grande quercia da proteggere ogni giorno, affinché non muoia e porti via con se tutti i valori della famiglia considerati da me patrimonio inestimabile.
