Nel 1858 l'Italia era ancora una mera espressione geografica, come aveva detto Metternich trenta anni prima; la Toscana era un Granducato retto da Leopoldo II ancora per poco tempo e si stava preparando la seconda guerra di Indipendenza contro l'Austria. Ed a Prato, Antonio Mattei apriva il suo Biscottificio con rivendita, e iniziava a sfornare un biscotto secco alle mandorle, una sua ricetta, che sarebbe diventato il Biscotto tradizionale di Prato.
