Nel 1970 la costruzione di una cantina di invecchiamento inizia nel cuore della montagna che sostiene il Castello, per allevare i vini in botti lungo più di due chilometri di gallerie scavate nella terra che, come labirinto, sono riuscite a preservare la chiave del successo di Protos. Fedele alle sue radici ma scommettendo per rimanere all'avanguardia del settore, nel 2008 ha costruito una nuova cantina a Peñafiel, Ribera del Duero. Queste magnifiche strutture, progettate dal prestigioso studio di architettura Rogers Stirk Harbour + Partners (guidato dal genio dell'architettura Richard Rogers, Priztker Architecture Prize 2007) in collaborazione con Alonso Balaguer e Associate Architects, presentano gli ultimi progressi tecnologici per vinificazione di alto livello. Successo del marchio Protos "Azienda alimentare dell'anno" dalla prestigiosa rivista Wine & Spirits. Marchio di eccellenza dei superbrand.
