GHEMME DOCG 2015

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19,90

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GHEMME DOCG 2015

PARIDE CHIOVINI

Regione: PIEMONTE

Ghemme vino DOCG ottenute da uve nebbiolo coltivate nell’omonimo comune. La prima testimonianza del Ghemme risale in età romana ai tempi di Tiberio.

Uvaggio

Nebbiolo 100%

Abbinamento

Primi piatti con ragù robusti, brasato al
Ghemme, arrosti di carne rosse, selvaggina da piuma in salmì e allo spiedo, tapulone, oltre a formaggi stagionati.

Profumo

Profumo intenso e fine di lampone e amarena con note di cioccolato e tabacco.

Gradazione alcolica

Gradazione alcolica: 14%

Affinamento

Minimo 6 mesi di affinamento in bottiglia (obbligatorio come da disciplinare).

Temperatura

18°/20°

Produttore

Realtà nata nel 1997 che ha richiesto importanti sforzi di ristrutturazione. Una parte dei vigneti “vecchi” sono caratterizzati da una bassa densità d'impianto. Le viti, pur avendo una certa età, hanno raggiunto un loro equilibrio produttivo che, grazie all'apparato radicale ben sviluppato, riescono a esaltare la tipicità del territorio producendo un ottima uva. I vigneti “nuovi” hanno densità di oltre 4000 ceppi per ettaro, sono stati impiantati amorevolmente in appezzamenti storicamente vocati e progettati per sfruttare al meglio l’esposizione solare. Tutte le operazioni in vigna, dalla potatura invernale a quella verde, vengono effettuate manualmente evitando di creare “stress” alle piante. La cantina di vinificazione attualmente ha una capacità di 100 ettolitri dotata di cisterne in acciaio inox di
cui 2 a temperatura controllata. A seguito della ristrutturazione la vecchia stalla è stata destinata ad un locale per l'imbottigliamento e un locale per l'invecchiamento destinato a mantenere a temperatura costante le botti di legno da 225L e 500L dove riposano i vini longevi. Attualmente la produzione complessiva è di circa diecimila bottiglie l'anno, con una resa media per ettaro di 60 q. ottenuta seguendo le tecniche di conduzione stabilite dal disciplinare di produzione del Sizzano DOC, del Colline Novaresi DOC e del regolamento europeo di lotta integrata nel rispetto ambientale.

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